GUÍA PARA NO DERROCHAR
En el hogar:
Gestión de la compra de refrigerador : realizar menús semanales, adquirir justo lo necesario y controlar el estado de lo que hay dentro de la despensa, el frigorífico y el congelador.
Aprender a leer las etiquetas (y hacerlo): recuerda que «la fecha de caducidad indica la fecha a partir de la cual no se puede consumir un alimento, mientras que a partir de la fecha de consumo preferente puede disminuir su calidad pero sigue siendo comestible».
Aprovechar las sobras «con recetas imaginativas» y reciclar la comida. Para quien carezca del poder de la invención culinaria,
Procesar alimentos —deshidratar o elaborar comportas— y congelarlos —todas las verduras pueden pasar por este proceso— para lograr una mayor durabilidad.
En el restaurante:
Pedir las sobras para llevar. Algunos establecimientos ya lo ofrecen sin necesidad de que el cliente sienta vergüenza por solicitar este tipo de servicio. Es el caso de los restaurantes de Paradores, que ha puesto en marcha desde este agosto «esta medida proactiva para llegar al desperdicio cero» en sus locales.
A los responsables de los establecimientos, retorna les sugiere también un mejor control del stock.
Y otra idea: «Recompensar a los clientes que no dejen nada en el plato, por ejemplo, con descuentos en su próxima consumición».
Estas y otras estrategias para reducir el desperdicio alimentario en los restaurantes están recogidas en una guía específica dirigida a estos comercios publicada en 2017.
Productores y transformadores:
A este grupo, retorna les sugiere, sobre todo, más innovación, transparencia con el consumidor, auditorías para detectar las causas de las pérdidas y así poder subsanarlas, reciclar y donar productos.
